家常留娘糕的制作方法

留娘糕的家常做法

留娘糕，也称为闰月糕，是一道富有创意与情感的美食。在传统文化中，闰月被认为是不平凡的一个月，而制作留娘糕不仅是为了纪念这一特殊月份，更是为了表达对母亲的敬爱与感激之情。今天，我们就来一起探索这道充满爱的美食的制作方法，从食材准备、面团制作、造型创意到最后的蒸制，全面解析留娘糕的家常做法。

一、食材准备

制作留娘糕的食材多种多样，主要包括面粉、果蔬汁、酵母粉以及一些辅助材料如红枣、核桃仁、葡萄干等。以下是详细的食材清单及准备步骤：

面粉：800克（分4份，每份200克）

果蔬汁：胡萝卜汁、南瓜泥、西红柿汁、火龙果汁（可选菠菜汁、紫薯汁等）

酵母粉：12克（分4份，每份3克）

纯牛奶：250毫升（可用奶粉代替）

红枣：适量（温水浸泡备用）

葡萄干：适量

核桃仁：适量

蜂蜜：4勺（可选，用于增加风味）

其他材料：如豆沙馅等（可选，根据个人口味）

二、果蔬汁与面团的制作

1. 果蔬汁制作：

胡萝卜、南瓜切片蒸熟，胡萝卜用料理机打碎成汁，南瓜用勺子压成泥。

西红柿开水烫一下去皮，直接榨成汁，为了色泽鲜艳，不要兑水。

火龙果榨汁，同样不要兑水以保持鲜艳色泽。

菠菜、紫薯等也可以作为天然食物色素，根据个人喜好选择。

2. 面团制作：

分别将面粉、酵母粉与果蔬汁、牛奶混合，揉成光滑的面团。如果老人无糖尿病，可在牛奶面团中加入适量糖。

面团需要稍微硬一点，这样便于后续的造型。

揉好的面团放在温暖处发酵一小时左右，至体积两倍大。

三、面团发酵与初步处理

1. 发酵：

将揉好的面团用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖处发酵，避免面团表面变干。

发酵时间约为1小时，视温度而定，当面团体积膨胀至两倍大时即可。

2. 排气与整形：

发酵好的面团取出，揉揉排气，使面团更加松软。

将面团分成若干小块，每块约拳头大小，以便后续造型。

四、留娘糕的造型创意

留娘糕的造型多样，可以根据个人喜好进行创意设计。以下是几种常见的造型方法：

1. 基础造型：

取一块面团擀成圆形饼，作为留娘糕的底部。

根据需要，可以在底部面团上抹上一层豆沙馅或其他馅料，增加口感。

2. 层次与花纹：

用不同颜色的面团擀成薄片，叠加在一起，形成层次分明的效果。

使用水果刀和叉子在面团上切出花纹，增加美感。

3. 红枣与核桃的装饰：

红枣去核，切成条状或小块，用于装饰留娘糕的表面。

核桃仁压碎，可以放在留娘糕的中心或边缘，作为点缀。

4. 花朵与福袋：

揪取小块面团，擀成饺子皮形状，依次叠放，用筷子压一下卷起，整理成花瓣状。

可以制作几朵小花，放在留娘糕的顶部或边缘。

福袋造型可以通过将面团捏成袋状，内部填入红豆沙等馅料，然后封口整形而成。

5. 组合与定型：

将所有装饰好的面团组合在一起，形成完整的留娘糕形状。

放置在铺好笼布的蒸笼里，保持形状，等待二次发酵。

五、蒸制过程与注意事项

1. 冷水上锅：

在蒸锅内放入足量冷水，将装有留娘糕的蒸笼放入锅内。

这样可以使留娘糕在加热过程中逐渐适应温度，避免突然受热导致变形。

2. 蒸制时间：

水开后，继续蒸制35-40分钟左右。具体时间视留娘糕的大小和厚度而定。

蒸制过程中避免频繁开盖，以免影响蒸制效果。

3. 关火焖制：

蒸制结束后，关火并焖制2分钟再出锅。这样可以避免留娘糕因突然遇冷而塌陷。

六、出炉与保存

1. 出炉晾凉：

蒸好的留娘糕出锅后，放在通风处晾凉。这样可以使留娘糕更加松软，口感更佳。

2. 保存方法：

晾凉后的留娘糕可以放入密封袋或保鲜盒中保存，避免干燥。

如需长时间保存，可以放入冰箱冷冻室，食用时取出解冻即可。

七、小贴士

1. 果蔬汁选择：

西红柿最好选熟透的红色品种，直接榨成汁，不要兑水，以保持色泽鲜艳。

菠菜、紫薯、火龙果等也是天然的色素来源，可以根据个人喜好选择。

2. 面团硬度：

为了方便造型，面团不要和得太软，稍微硬一点会更好操作。

3. 造型技巧：

造型过程中，如果面团粘手，可以适当沾些干面粉。

为了避免造型走形，可以在造型后直接放在铺好笼布的蒸笼里进行二次发酵。

4. 发酵与蒸制：

发酵和蒸制过程中要保持适宜的温度和湿度。

蒸制时要确保锅内有足够的水，避免干锅。

留娘糕不仅是一道美味的美食，更是一份对母亲的深情厚意。在制作过程中，我们可以充分发挥自己的创意和想象力，制作出独一无二的留娘糕。通过这道美食，我们可以将爱与感激传递给母亲，让她感受到我们的关怀和温暖。希望每个人都能通过亲手制作留娘糕，表达对母亲的敬爱与感激之情。