家常野山椒泡凤爪的制作方法是什么？

家常野山椒泡凤爪怎么做

泡椒凤爪是一道广受欢迎的小吃，其酸辣开胃、肉质滑嫩、回味微酸的特点深受大家的喜爱。今天，我们就来分享一款家常野山椒泡凤爪的制作方法，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

主料：鸡爪500克

辅料：野山椒500克、子姜100克、西芹100克

调料：盐3克、味精1克、白砂糖3克、江米酒5克、干辣椒（红、尖）50克、花椒5克、八角20克、茴香20克、白醋适量、白酒适量、料酒适量、蒜瓣适量、洋葱适量、柠檬适量

二、详细步骤

1. 处理鸡爪

1. 清洗鸡爪：将鸡爪洗净，去掉爪尖和指甲，以确保卫生和方便食用。

2. 分割鸡爪：将鸡爪对剖成两半，这样更容易入味。如果喜欢更精细的处理，还可以将鸡爪的食指和中指之间剁开，分离长骨头和鸡爪。

2. 准备调味料和辅料

1. 切辣椒和姜：将干辣椒和野山椒切成一节一节的，子姜洗净切成薄片。

2. 切洋葱和西芹：洋葱切成小块，西芹切成菱形块备用。

3. 制作香料包：将花椒、八角、茴香、干辣椒等香料用纱布包好，制成香料包。

3. 煮鸡爪

1. 焯水：锅中加入清水，放入鸡爪、料酒、生姜和蒜瓣，大火煮出杂质，以去除鸡爪的腥味。煮开后撇去浮沫，将鸡爪捞出冲洗干净。

2. 煮熟：重新烧一锅开水，放入鸡爪和香料包，转小火加盖煮10到15分钟，直到鸡爪能被筷子轻易戳透。在煮鸡爪的过程中，可以准备一盆凉开水和冰块，鸡爪煮熟后迅速捞出放入冰水中浸泡，这样可以使鸡爪的皮更加有弹性。

4. 调制泡椒汁

1. 煮香料水：将香料包取出，煮好的香料水晾冷备用。

2. 调制泡椒汁：在一个大碗中，加入晾冷的香料水，再加入盐、味精、白砂糖、江米酒、白醋和适量的白酒，调和均匀。这里的调味料可以根据个人口味进行调整。

3. 加入野山椒：将切好的野山椒及其汁水一同倒入碗中，搅拌均匀。

5. 泡制鸡爪

1. 准备容器：选择一个能够密封的干净无水的容器，将沥干水分的鸡爪放入容器中，均匀铺平。

2. 加入辅料：在鸡爪上放入切好的子姜片、西芹、洋葱块，这些辅料不仅可以增加风味，还能让鸡爪更加美味。

3. 倒入泡椒汁：将调好的泡椒汁倒入容器中，尽量让泡椒汁淹没鸡爪，如果不够可以再加一些凉开水。

4. 加入柠檬：将柠檬切片或挤入柠檬汁，增加清新的香气和酸味。

6. 密封冷藏

1. 密封容器：将容器密封好，确保没有漏气。

2. 冷藏入味：将密封好的容器放入冰箱冷藏，至少腌制4到6小时，最好过夜，让鸡爪充分吸收泡椒汁的味道。

三、小贴士

1. 鸡爪的切割：将鸡爪对剖成两半，可以更容易入味。同时，分割鸡爪时注意用刀技巧，固定住刀刃后往下压，骨头就会分开，这样更加容易处理。

2. 焯水和煮鸡爪：焯水是为了去除鸡爪的腥味，煮鸡爪时要掌握好火候，既要煮熟，又不能煮得太烂，以保持鸡爪的嚼劲。

3. 冰水处理：煮好的鸡爪用冰水浸泡，可以使鸡爪的皮更加有弹性，口感更佳。

4. 调味料的调整：泡椒汁的调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的可以多加点白醋，喜欢辣的可以多放些野山椒。

5. 密封和冷藏：容器一定要密封好，确保没有漏气，冷藏时间最好在24小时以上，这样鸡爪才能充分吸收泡椒汁的味道，口感更佳。

6. 二次使用腌料：一份腌料可以泡两次鸡爪，第一次泡好后，把腌料倒出封装冷藏，一个星期内还可以再次使用。不过第二次泡的味道会比第一次淡一些。

7. 野