家常卤牛肉的简易制作方法

家常卤牛肉是一道色香味俱佳的经典菜肴，无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是一道备受欢迎的美食。其制作过程并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松做出美味的卤牛肉。接下来，我将详细介绍家常卤牛肉的制作过程，包括选材、预处理、调料准备、卤制和切片装盘等各个方面，希望能为您的家庭餐桌增添一道美味佳肴。

一、选材与预处理

好的开始是成功的一半，选择适合卤制的牛肉至关重要。常用的牛肉部位有牛腱子肉和牛腩。牛腱子肉因其特有的肌肉纤维和筋膜分布，卤制后口感弹牙且嫩滑；而牛腩肉质稍肥，能吸收更多的汤汁，使得成品肥而不腻。根据个人口味，可以选择其中一种，或者两者混合使用，以达到最佳的口感效果。

去腥：将牛肉切成大块，用冷水浸泡数小时，期间多次换水，以去除血水和腥味。这是卤牛肉制作中不可或缺的一步，否则卤出来的牛肉会有腥味，影响口感。

吸水：用厨房纸巾吸干牛肉表面的水分。这一步看似简单，实则关键。如果牛肉表面带有水分，卤制时会影响卤汁的渗透，进而影响牛肉的口感和味道。

焯水：根据个人口味选择是否进行焯水。焯水能去除残留的血沫和杂质，使卤制出的牛肉更加纯净。但需注意控制时间和水温，避免牛肉过熟变硬。一般来说，将牛肉放入冷水中，加热至微沸状态，保持几分钟即可。

二、调料准备

家常卤牛肉的调料包括八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖等。这些调料构成了卤汁的基本风味，缺一不可。

八角和桂皮：能增添卤汁的香气。

香叶：能带来一丝清新的味道。

花椒和姜片：花椒的麻味和姜片的辣味相互映衬，使得卤汁的味道更加层次分明。

除了基本调料外，还可以根据个人口味和地域特色，加入一些特殊香料。例如：

草果：能增添卤汁的果香味。

山奈：能带来一丝甘甜。

丁香：虽然用量不多，但能起到画龙点睛的作用，使卤汁的味道更加浓郁。

在四川做法中，还会加入红糖和特制的辣椒油，使得卤牛肉带有一种独特的麻辣味道。

三、卤制过程

将预处理好的牛肉放入已调好味的卤汁中，大火烧开后转小火慢炖。这是卤牛肉制作中最关键的一步。大火烧开能使卤汁迅速渗透入牛肉中，而小火慢炖则能使牛肉充分吸收卤汁的味道，达到肉质酥烂、香味浓郁的效果。

方法一：高压锅卤制

1. 漂洗牛肉：将买回来的牛肉漂洗干净。

2. 焯水去血水：锅内加水烧开，放入洗净的牛肉焯一下血水。

3. 炒糖色：锅内放少量油，放适量白糖不停地滑动到变红起泡，然后放适量清水在锅里备用。

4. 准备卤料：焯好的牛肉和香料（八角、桂皮、香叶、花椒等）倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里，放入姜片、生抽、老抽和白糖适量。

5. 加水炖煮：加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，炖20分钟。

6. 浸泡入味：牛肉熟透了后继续泡在卤料水里，泡得越久越入味。吃多少捞多少。

方法二：普通锅卤制

1. 备齐调料：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香粉、桂皮、香叶、花椒、蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段。主要是料酒和生抽要多，盐、糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

2. 加水：再加一点水，料要完全漫过牛肉。

3. 炖煮：大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上。第二天再大火烧开，然后小火炖3到4个小时，让牛肉完全入味。

注意事项：

要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，基本都不放水。

煮的时间一定要长，不然里面不入味。

放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐。

煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。

四、切片装盘

待牛肉完全冷却后