家常高压锅炖排骨的完美做法

高压锅炖排骨怎么做

想要制作出口感鲜美、骨肉酥烂的高压锅炖排骨，选料、预处理、调料和火候控制等环节都至关重要。以下是一份详细的步骤介绍，带你一步步完成这道经典家常菜肴。

原料准备

排骨：建议选择新鲜的小排或肋排，这样的排骨肉质较嫩，炖煮后容易脱骨，口感更佳。约500克至1000克，根据个人需求进行调整。

生姜：3-4片，去腥增香。

大葱：1根，切段，同样用于去腥。

料酒：2汤匙，帮助去除排骨的腥味。

生抽：2汤匙，调味上色。

老抽：1汤匙（可选），加深色泽，增加风味。

白糖：1茶匙，提鲜。

盐：适量，用于最终调味。

清水：足量，淹没排骨即可。

八角：2颗，增添香气。

桂皮：1小段，增加层次感的香味。

香叶：2-3片，提味。

花椒：一小撮，增加微麻口感。

干辣椒：2-3个（可选），根据个人口味添加，提升辣味。

排骨预处理

1. 清洗排骨：将排骨放在流动水下冲洗干净，去除表面的血水和杂质。如果是冷冻排骨，需提前解冻，同样进行彻底清洗。

2. 浸泡去血水：将洗净的排骨放入盆中，加入适量清水，浸泡30分钟至1小时，期间可以换水1-2次，直至水中不再有明显的血水。这一步有助于减少排骨的腥味。

3. 焯水处理：将浸泡好的排骨捞出，放入锅中，加入足够量的冷水（冷水下锅有助于更好地逼出血水），加入2片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。这一步可以进一步去除排骨的腥味，保持汤清的口感。

炖煮过程

1. 准备高压锅：选择一个适合的高压锅，检查密封圈是否完好，确保锅体干净无油渍。

2. 放入排骨：将处理好的排骨整齐地码放在高压锅底部，尽量不叠放，以便于均匀受热。

3. 加入调料：在排骨上依次放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒（如果使用）。将生抽、老抽（如果使用）、白糖和剩余的料酒均匀浇在排骨上，根据个人口味轻重可适当调整调料的用量。

4. 加水：倒入足量的清水，水量需没过排骨，但不宜过多，以免炖煮过程中溢出。一般建议水位在排骨上方2-3厘米处。

5. 高压炖煮：盖上高压锅盖，大火加热至高压锅上汽（一般能听到“嗤嗤”声），然后转小火开始计时。炖煮时间根据排骨的块头和个人喜欢的口感来决定，一般来说，小排或肋排中小火炖煮25-30分钟即可达到骨肉酥烂的效果。如果使用老排骨或喜欢更加酥烂的口感，可适当延长炖煮时间至35-40分钟。

6. 自然降压：炖煮结束后，先关闭火源，让高压锅自然降压。这一过程一般需要15-20分钟，具体时间视高压锅的性能而定。期间切勿强行开盖，以免发生危险。

7. 调味收汁：待高压锅完全降压后，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐进行调味。此时汤汁应该比较浓郁，但如果不喜欢过多的汤汁，可以大火收汁，期间不断翻动排骨，以免糊底。待汤汁收至粘稠、色泽油亮时即可关火。

出锅装盘

1. 挑出调料：将炖好的排骨盛出，用筷子或漏勺挑出葱姜和香料，以免影响最终成品的口感和外观。

2. 装盘点缀：将排骨码放在盘中，可以用剩余的汤汁勾芡后淋在排骨上，增加光泽度和风味。此外，还可以撒上葱花、香菜末或白芝麻进行点缀，提升整道菜品的视觉效果。

小贴士

选材要精：优质的排骨是成功的第一步，新鲜的排骨肉质鲜美，炖煮后更加入味。

预处理要到位：排骨的清洗、浸泡和焯水处理都能有效去除腥味，提升口感。

火候要适中：高压锅炖排骨的火候控制很重要，大火上汽后转小火慢炖，既能保证排骨的酥烂口感，又能保留其原有的营养成分。

调味要适量：生抽、老抽和糖的用量要根据个人口味进行调整，盐要最后放，以便更好地控制咸淡。

收汁要留意：如果喜欢汤汁浓稠的口感，收汁环节必不可少，但要注意火候和时间，避免糊底或过度收汁导致排骨变干。

遵循以上步骤和小贴士，相信你在家也能轻松做出一锅美味的高压锅炖排骨。无论是家庭聚会还是日常餐桌，这道菜都能成为一道令人期待的佳肴。