家常大馒头制作秘籍：轻松做出松软美味！

大馒头的家常做法

馒头是我们日常生活中经常吃到的一种面食，特别是在北方地区，馒头更是主食之一。其实，馒头不仅仅在北方受到欢迎，在南方也有很多人喜欢。特别是自己在家做的馒头，那种纯正的面香和松软的口感，总能让人们欲罢不能。今天，就来分享一下大馒头的家常做法，让大家都能在家轻松做出美味的馒头。

一、准备材料

要做大馒头，首先需要准备好材料。一般来说，中筋面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水适量是基本材料。温水的作用是帮助酵母发酵，白糖则可以促进酵母的活性，让面团发酵得更快更好。当然，如果想让馒头更加营养，也可以在面粉中加入一些粗粮粉，比如玉米粉、全麦粉等。

二、和面

1. 将酵母粉和白糖放入温水中，搅拌至完全溶解。注意水温不要太高，以免烫死酵母。一般来说，30-40℃的温水最为适宜。

2. 将溶解后的酵母水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团。揉面的时候，要做到“三光”：面光、手光、盆光。也就是面团表面光滑、手上没有沾着面粉、盆里也没有剩余的面粉。

3. 揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。一般来说，发酵至原来体积的两倍大就可以了。冬天温度低的时候，可以把面团放在烤箱里，下面放一碗热水，帮助发酵。

三、揉面和整形

1. 发酵好的面团拿出来，放在案板上用手揉压排气。这一步很重要，因为发酵后的面团里会有很多气泡，如果不揉压排气的话，蒸出来的馒头会不松软、有气泡。

2. 揉压排气后的面团，分成大小均匀的小剂子。一般来说，每个小剂子大约50克左右，这样做出来的馒头大小适中。

3. 将每个小剂子揉圆，然后放在案板上稍微醒发一会儿。醒发的目的是让面团更加松弛，便于整形。也可以把揉圆的小剂子用擀面杖擀成牛舌状，然后从一端卷起来，做成花卷的形状。或者两个小剂子放在一起，用筷子在中间压一下，做成夹心馒头的形状。

四、二次发酵

整形好的馒头放在蒸锅里，进行二次发酵。二次发酵的目的是让馒头更加松软。一般来说，发酵至原来体积的1.5倍大就可以了。注意二次发酵的时候，蒸锅里要放一些温水，保持一定的温度和湿度。但是水不要太多，以免把馒头底部泡湿。

五、蒸馒头

1. 二次发酵好的馒头，开火开始蒸。一般来说，大火蒸15-20分钟就可以了。具体时间要根据馒头的大小和火力来调整。如果馒头比较大或者火力比较小的话，蒸的时间就要稍微长一些。

2. 蒸好的馒头不要立即拿出来，要关火后焖5分钟左右再打开锅盖。这一步也很重要，因为立即打开锅盖的话，馒头会遇到冷空气突然回缩，影响美观和口感。

六、注意事项

1. 酵母粉要用温水溶解，水温不要太高，以免烫死酵母。

2. 揉面的时候要做到“三光”，这样蒸出来的馒头才会光滑好看。

3. 发酵好的面团要揉压排气，这样做出来的馒头才会松软没有气泡。

4. 二次发酵的时间不要太长，也不要太短，一般发酵至原来体积的1.5倍大就可以了。

5. 蒸好的馒头要关火后焖5分钟左右再打开锅盖，以免馒头突然回缩。

七、花样馒头

除了常见的大白馒头外，还可以尝试做一些花样馒头，让餐桌更加丰富多彩。

1. 红糖馒头：在面粉中加入适量的红糖和水，揉成面团后发酵整形，蒸出来的馒头颜色红润、口感香甜。

2. 南瓜馒头：把南瓜去皮去籽蒸熟后捣成泥，再加入面粉和酵母粉揉成面团，发酵整形后蒸出来的馒头颜色金黄、带有南瓜的香甜味。

3. 紫薯馒头：把紫薯去皮蒸熟后捣成泥，再加入面粉和酵母粉揉成面团。可以做成纯紫薯的馒头，也可以和白色面团搭配起来做成双色馒头或者花朵馒头等形状。

4. 奶香馒头：在和面的时候加入适量的牛奶和白糖，揉成面团后发酵整形。蒸出来的馒头带有浓浓的奶香味和甜味，非常适合小朋友吃。

八、保存方法

如果蒸出来的馒头一次吃不完的话，可以放在冰箱里冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，一般可以放两三天左右；冷冻的话，可以放一两个月都没有问题。吃的时候拿出来回蒸一下就可以了，口感和新鲜的一样。

但是需要注意的是，冷藏或者冷冻的馒头在回蒸之前一定要解冻至室温或者接近室温再蒸，否则会出现夹生或者口感不好的情况。同时也要注意不要反复解冻和冷藏，以免影响馒头的口感和营养。

总的来说，大馒头的家常做法并不复杂，只要掌握了基本的步骤和技巧，就能在家轻松做出美味的馒头。希望大家都能尝试一下自己动手做馒头，享受那种纯正的面香和松软的口感。无论是早餐还是晚餐，搭配上一碗热腾腾的粥或者一碗鲜美的汤，都能让人胃口大开、吃得津津有味。