正宗猪肚包鸡的制作方法

正宗猪肚包鸡制作全攻略

猪肚包鸡，又被称为“凤凰投胎”，是一道具有悠久历史的中华传统美食。这道菜的起源可以追溯到宋朝，当时因其食材珍贵、制作复杂，只有宫廷和权贵之家才能享用。相传这道菜是由宋代名厨黄承祖所创，他将鸡藏于猪肚之中，寓意“凤凰投胎”，象征着吉祥和尊贵。在宋代，黄承祖将这道美味佳肴献给了当时的皇帝宋徽宗，宋徽宗品尝后赞不绝口，随即将其列为宫廷御膳。黄承祖因此名声大噪，而猪肚包鸡也成为了一道流传千古的美食。

在《本草纲目》中，李时珍提到猪肚有补虚损、健脾胃的功效，而鸡肉则有温中益气、补精添髓的作用，两者结合，相得益彰。通过精心的烹饪，每一口都是对传统美食文化的致敬。那么，下面我们就来详细介绍如何制作一道正宗、美味的猪肚包鸡。

一、准备食材

制作猪肚包鸡所需的主要食材包括：

新鲜猪肚：1个

走地鸡或土鸡：1整只

白果：30颗（可选）

党参：适量

小北芪：适量

当归：适量

胡椒粒：45粒左右

胡椒粉：适量

盐：适量

生姜：6-8片

大葱：半根

红枣：10-15个

枸杞：1小把

面粉：半碗（用于清洗猪肚）

白醋：适量（用于清洗猪肚）

二、清洗猪肚

猪肚的清洗至关重要，因为它直接关系到成品的口感和卫生程度。以下是详细的清洗步骤：

1. 初步清洗：将猪肚加水浸泡片刻，然后倒掉血水，初步冲洗。

2. 搓洗猪肚：在猪肚表面撒上适量面粉和白醋，用手反复搓洗，直到洗掉表面粘液。这个过程大约需要5-8遍，要有耐心。

3. 翻面清洗：将猪肚翻面，剪去内部油脂及杂质，同样用面粉和白醋揉洗一遍。

4. 清水冲洗：用清水将猪肚冲洗干净，确保无异味和杂质。

三、处理鸡肉

1. 清洗鸡肉：将走地鸡或土鸡处理干净，去除内脏和杂毛，洗净备用。

2. 焯水处理：将处理好的鸡肉放入锅中，加入冷水煮沸，去除浮沫和杂质，捞出备用。注意不要煮得太熟，以免影响后续烹饪。

四、准备辅料

1. 准备药材：将党参、小北芪、当归等药材洗净备用。

2. 准备胡椒：将胡椒粒碾碎，与胡椒粉一起备用。

3. 准备其他辅料：将红枣、枸杞洗净备用；生姜切片；大葱切段。

五、制作猪肚包鸡

1. 填塞辅料：将一半的药材（党参、小北芪、当归等）、红枣、姜片塞入鸡肚子内。

2. 包裹鸡肉：将填好辅料的鸡塞入清洗干净的猪肚中，确保鸡能够完全放入。

3. 封口：用棉线或牙签将猪肚封口，确保不会漏出。

六、烹饪过程

1. 焯水去沫：将封口的猪肚鸡放入锅中，加入冷水煮沸，关火后洗去浮沫和杂质。

2. 炖煮：重新加水，放入处理干净的猪肚鸡，加入少许料酒。水开后转小火，炖煮约1.5-2小时。期间可以翻面，防止猪肚糊底。如果使用高压锅，大火压25分钟，小火压40分钟即可。

3. 取出放凉：将炖煮好的猪肚鸡捞出，放凉备用。

七、后续处理

1. 切分食材：用刀轻轻划开猪肚，取出鸡和药材。将猪肚切成长条，鸡肉放凉后切块备用。

2. 调制高汤：取部分猪肚丝、鸡肉、红枣、枸杞、生姜、白胡椒粉等食材，加水高过食材，大火煮开后转小火慢炖30-50分钟，制成高汤。

3. 二次炖煮：将切好的猪肚丝、鸡肉块与剩余的药材、红枣、枸杞等食材一起放入锅中，加入之前调好的高汤，大火煮开后转小火慢炖10-20分钟。期间可以根据个人口味加入适量的盐调味。

八、出锅与装盘

1. 调味：在出锅前15-20分钟，放入适量的盐和葱段调味。胡椒和盐可以少量多次加入，根据个人口味调整。

2. 装盘：将炖煮好的猪肚包鸡装入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。

九、注意事项

1. 猪肚的清洗：猪肚的清洗是制作这道菜的关键步骤之一，必须反复搓洗，确保无异味和杂质。

2. 鸡肉的处理：鸡肉在焯水处理时注意不要煮得太熟，以免影响后续烹饪的口感。

3. 火候的掌握：炖煮过程中要控制好火候，确保猪肚和鸡肉都能充分炖煮至软烂。

4. 调味的调整：根据个人口味和喜好，可以适当调整辅料的种类和用量，以及调味的程度。

十、总结

猪肚包鸡是一道营养丰富、口感鲜美的传统美食。通过精心准备食材、认真清洗猪肚、细致处理鸡肉、科学搭配辅料和精心烹饪，我们可以制作出一道正宗、美味的猪肚包鸡。这道菜不仅具有健脾胃、补虚损的功效，还能让我们在品尝美食的同时，感受到传统文化的魅力。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，猪肚包鸡都是一道不错的选择。希望这篇详细的制作攻略能够帮助您成功制作出一道正宗、美味的猪肚包鸡。