如何做东北菜锅包肉？教程分享

东北菜：锅包肉教程

锅包肉是一道经典的东北菜，它外酥里嫩、口感酸甜，深受大家的喜爱。今天，我们就来一起学习如何制作这道美味的锅包肉。下面是详细的制作步骤，让大家在家也能轻松享受正宗的东北锅包肉。

所需材料

猪里脊肉：300克

胡萝卜：半根

青椒：半个

大葱：半根

生姜：一块

大蒜：几瓣

鸡蛋：一个

玉米淀粉：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

白醋：适量

白糖：适量

番茄酱：适量

清水：适量

制作步骤

1. 准备里脊肉

将猪里脊肉切成薄片，厚度约为3毫米左右。注意，肉片不要切得太厚，否则炸不透，也不要切得太薄，否则容易炸焦。切好的肉片放入碗中备用。

2. 腌制肉片

在切好的肉片中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，用手抓匀，腌制15分钟。腌制的过程中，可以让肉片更好地吸收调料的味道，增加风味。

3. 准备裹粉

将适量的玉米淀粉倒入一个大碗中，打入一个鸡蛋，搅拌成浓稠的糊状。这个糊状要能够裹住肉片，不要太稀，也不要太稠。如果太稀，可以加一些玉米淀粉；如果太稠，可以稍微加一些清水。

4. 裹粉炸制

将腌制好的肉片一片片放入糊中，均匀地裹上一层糊。裹好的肉片放在盘子里备用。

锅中倒入足够的油，油量要能没过肉片。油温烧至六成热时，将裹好的肉片一片片放入锅中，中小火炸制。炸的过程中，要用筷子轻轻翻动，防止肉片粘连在一起。

炸到肉片金黄色时，捞出沥干油。此时的肉片已经熟了，但还不够酥脆。为了让锅包肉更加酥脆，需要将油温升至八成热，再将肉片放入复炸一次，大约10秒钟即可捞出。

5. 调制糖醋汁

将胡萝卜、青椒和大葱切成细丝备用。生姜和大蒜切成末备用。

取一个小碗，加入适量的白醋、白糖、番茄酱和清水，搅拌均匀。糖醋汁的比例可以根据个人口味来调整，喜欢酸一点可以多加一些白醋，喜欢甜一点可以多加一些白糖。

6. 炒制锅包肉

锅中留少许底油，放入切好的生姜末和大蒜末，小火炒出香味。然后，倒入切好的胡萝卜丝、青椒丝和大葱丝，翻炒均匀。

接着，倒入炸好的肉片，淋上调好的糖醋汁，快速翻炒均匀。让每一片肉片都裹上糖醋汁，并且能够吸收到蔬菜的清香。

炒制的过程中，要保持火力适中，不要炒得太久，以免肉片变软不酥脆。当糖醋汁均匀地裹在肉片上，且肉片呈现出诱人的金黄色时，就可以出锅了。

7. 出锅装盘

将炒好的锅包肉盛出装盘，摆盘时可以稍微整理一下，让肉片看起来更加整齐美观。最后，可以在锅包肉上撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加颜色和香味。

小贴士

1. 腌制肉片：腌制肉片的时间不要太短，至少要15分钟以上，这样肉片才能更好地吸收调料的味道。

2. 裹粉炸制：裹粉的时候，要确保每一片肉片都均匀地裹上一层糊，这样炸出来的锅包肉才会外酥里嫩。炸制的时候，要注意火候的控制，中小火炸制，以免肉片炸焦。

3. 复炸：复炸是锅包肉酥脆的关键步骤，一定要将油温升至八成热，再将肉片放入复炸一次，时间不要太长，大约10秒钟即可。

4. 糖醋汁：糖醋汁的比例可以根据个人口味来调整，喜欢酸一点可以多加一些白醋，喜欢甜一点可以多加一些白糖。调制好的糖醋汁要尝一下味道，确保酸甜适中。

5. 炒制：炒制锅包肉的时候，要保持火力适中，快速翻炒均匀，以免肉片变软不酥脆。同时，要注意糖醋汁的用量，不要太多，以免锅包肉变得太湿。

常见问题解答

1. 锅包肉为什么会回软？

答：锅包肉回软的原因可能是炸制的时间不够长，或者复炸的温度不够高。确保炸制的时间足够，并且复炸的温度要达到八成热以上，这样才能保证锅包肉的酥脆。

2. 糖醋汁的比例怎么掌握？

答：糖醋汁的比例可以根据个人口味来调整。一般来说，白醋和白糖的比例为1:1或者1:1.5比较合适。如果喜欢酸一点，可以多加一些白醋；如果喜欢甜一点，可以多加一些白糖。调制好的糖醋汁要尝一下味道，确保酸甜适中。

3. 锅包肉为什么裹不住糊？

答：锅包肉裹不住糊的原因可能是糊太稀或者肉片太湿。糊太稀的话，可以加一些玉米淀粉来调整；肉片太湿的话，可以用厨房纸巾吸干水分。裹粉的时候，要确保每一片肉片都均匀地裹上一层糊。

4. 锅包肉炸制的时候为什么会粘连在一起？

答：锅包肉炸制的时候粘连在一起的原因可能是油温不够高或者肉片裹粉不均匀。确保油温达到六成热以上再下锅炸制，并且肉片要一片片地放入锅中，不要一次性放太多。同时，裹粉的时候要确保每一片肉片都均匀地裹上一层糊。

通过以上步骤和小贴士，相信大家已经掌握了制作锅包肉的技巧。现在，就动手试试吧！在家也能轻松享受正宗的东北锅包肉啦！